Neyse ki son zamanlarda katkısız, içeriğinden emin olduğumuz şeyleri tüketme konusunda ciddi bir özen söz konusu. Bu durum, hazır olarak tüketmeye alıştığımız gıdaları evde yapma konusunda alışkanlık kazanmamızı sağlıyor. Ev yapımı ketçap da bunlardan biri.
Ketçap özellikle çocuklar tarafından sevilen makarna, patates kızartması gibi yiyecekler ile tüketilen, bazı aileler için vazgeçilmez bir gıda. Ancak uzun sürede tüketilmesi sebebiyle sanayide üretildiğinde katkı maddesi konulmadan üretilmiş bir ketçaba çok rastlamıyoruz. O halde ev yapımı ketçap tarifi vermeden olmaz.
Öncelikle hazır bir ketçabın içeriğinde neler varmış bir göz atalım isterseniz.
Hazır Ketçap genellikle domates püresi, şeker, glikoz şurubu, sirke, modifiye mısır nişastası, tuz, kıvam arttırıcı, aroma, koruyucu ( sodyum benzoat, potasyum sorbat ) içerir. Biz ev yapımı ketçapta koruyucu kullanmayacağız üstelik aromayı içeriğini bildiğimiz sebze ve baharatlar ile sağlayacağız.
Malzemeler
- 5 kg Domates
- Acılı ketçap için; 6-7 adet acı süs biberi
- Tatlı ketçap için; 3 adet kırmızı salçalık biber
- 3 adet orta boy kuru soğan (mevsimine göre kırmızı soğan bulunabilirse daha lezzetli olur.)
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2-3 yemek kaşığı sirke
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 tatlı kaşığı tuz (Kaya tuzu bulunabilirse daha iyi olur.9
- 1 tatlı kaşığı buğday nişastası (tüketimi 1 haftadan fazla uzun sürecek ise nişasta katmayın.)
- Tane kimyon, tane karabiber, 2 adet tane karanfil, bulunabilirse 2 adet kereviz sapı
Yapımı
- Domates, soğan, sarmısak ve biberleri iri parçalar halinde doğrayın, bir tencereye ve düdüklüye alın
- Baharatları bir tülbent parçasının içine koyup bağlayın ve doğradığınız sebzelerin ortasına yerleştirin. (Baharatları toz halde kullanmıyoruz çünkü ketçabın tüketimi uzun sürerse toz baharatlar lezzeti ağırlaştırabilir.)
- Sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin ve tülbenti alın.
- Pişen sebzeleri el blenderı kullanarak püre haline getirin, el blenderı yoksa robot kullanın ancak robot kullanıldığında domates veya biberlerin kabuğu olacağından süzgeçten geçirmek gerekir.
- Süzgeçten geçirilen veya ezilen sebzeler tencereye alınarak içine tuz, zeytinyağı, şeker, sirke ekleyerek iri gözenekler çıkana kadar kaynatın.
- Son olarak nişastayı sulandırarak ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın.
- Ketçabı eğer çok yaptıysanız, sıcakken küçük kavanozlara koyup ağzını kapatın ve ters çevirin ki, kışa kalabilsin.
- Eğer hemen tüketecekseniz bir kavanoza koyun ve soğuyunca ağzını kapatın ve mutlaka buzdolabında muhafaza edin.
Yorum Yap