Bakterinin Kökeni: Hayvan ve İnsan dışkısı
Bakterinin yaşayabildiği sıcaklık aralığı: Yüksek sıcaklıklarda yaşayamaz yani kaynatılarak pişirilen gıdalar risk taşımaz. Ancak soğuğa karşı dirençlidir yani buzluktaki gıdalarda halen yaşayabilmektedir.
Bulaşma Şekli:
Dışkı ile teması olan ve yeterince ısıl işlem görmeyen gıdalarda olabilir.
- Kanalizasyon sularının içme sularına karışması
- Sağım ve mezbaha hijyenine dikkat edilmemesi
- Etin mezbahada kesimi sırasında hayvan dışkısıyla temas etmesi
- Tuvaletten sonra ellerin yıkanmaması ve yemeğin bu şekilde servisi
- Pişmiş ve yeniden ısıtılmamış etli yemekler
- Çiğ etten yapılmış yemekler (Örneğin çiğ köfte)
- Çiğ etin kesilmesinde kullanılan tahtanın pişirilmeyecek başka gıdada kullanılması (Bu nedenle salata ve et tahtalarımız kesinlikle ayrı olmalıdır.)
- Pastörize edilmemiş süt
- Çiğ sütten yapılan süt ürünleri (Özellikle pazarlarda satılan ürünler)
- Hayvan dışkısı kaynaklı gübre kullanılarak yetiştirilmiş ve tüketilmeden önce yıkanmamış sebzeler
Bulaşması Halinde Belirtiler:
Kramplı karın ağrıları ile başlar, 24- 48 saat içinde sulu ishal ile devam eder, Hastaların yarısında kusma görülürken ateş pek görülmez. Hastalık 3- 9 gün sürer.
Kısacası Nasıl Korunuruz?
- Şehir şebeke sularına güvenmiyorsak ambalajlı su tüketmeliyiz. Çiğ olarak tüketeceğimiz meyve ve sebzelerimizi güvendiğimiz sularla yıkamalıyız.
- Hayvanlara temas sonrasında mutlaka eller yıkanmalı
- Tuvalet hijyenine dikkat edilmeli eller mutlaka yıkanmalı
- Etli yemekler soğuk tüketilmemeli en az 72 dereceye ulaşacak şekilde ısıtılmalı
- Yemekler tekrar tekrar ısıtılmamalı en fazla 1 kere ısıtılmalıdır.
- Etlerin kesilmesinde kullanılan kesme tahtaları ile ekmek ve sebze tahtaları aynı olmalıdır.
- Çiğ et içeren yiyecekler pişirilmeden tüketilmemelidir.
- Çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynirler tüketilmemelidir.
- Meyve ve sebzeler bol su ile dikkatlice yıkanmalıdır.
Yorum Yap