Mevlana şehri Konya’nın en sevilen yemeklerinden biri olan etli bamya çorbası, düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezidir. İpe dizilerek kurutulmuş bamyalar kuşbaşı doğranmış dana eti ve limon suyuyla buluşarak lezzet yaratır. İçerdiği lifler ile bamyanın tok tutma, bağırsakları ve kan şekeri seviyesini düzenleme, tok tuma, zayıflamaya yardımcı olma fonksiyonu, göz ve cilt sağlığına olan olumlu etkileri de bu lezzetin bonusu olur…
Malzemeler
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Zeytinyağı
- Domates salçası
- 200 gram küçük doğranmış dana eti
- 150 gram kurutulmuş çiçek bamya (Kurutulmuş çiçek bamya kullanmanız çorbanın lezzetini arttıracaktır ancak arzuya göre küçük boy dondurulmuş veya taze bamya da kullanabilirsiniz
- 1 limonun suyu veya arzu edilen miktarda koruk ekşisi de kullanılabilir bence çok yakışıyor. Bir keresinde nar ekşisi de denedim o yemeğin rengini çok hoş yapmıyor bence
- Tuz
Yapılışı
- Öncelikle kuşbaşı doğranmış etler zeytinyağında suyunu çekene kadar hafifçe kavrulur. Ardından 1 litre kadar sıcak suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlamada düdüklü tencere kullanılırsa süre kısalır. Etler yumuşadıktan sonra suyun içinden kevgirle çıkarılır ve et suyu çok ince tel süzgeç yardımıyla süzülerek berrak hale getirilir.
- Kuru bamya kullanılacaksa az miktarda limonlu suya ipi ile salınır ve bamyalar biraz yumuşayınca ipinden ayrılarak soğuması için ayrı tabağa alınır. Dondurulmuş veya taze bamyada bu işleme gerek yoktur.
- Bir tencerede soğan zeytinyağında yumuşayıncaya dek pişirilir. Arzu edilen miktarda salça eklendikten sonra et suyu, limon veya koruk ekşisi ile tuz eklenir ve bu su kaynatılır.
- Kaynayan suya başka bir yerde haşlanarak biraz yumuşatılan bamyalar ve etler eklenir 20 dakika kadar daha pişirildikten sonra hazır hale gelir.
Püf Noktalar
- Bamyaların piştiği su kesinlikle limon veya koruk suyu ekşilendirilmiş olmalıdır ki sünmesin.
- Et suyu mutlaka süzülerek berrak hale getirilmelidir.
- Etler düdüklüde pişerse çorba pişim süresi epey kısalır.
Bamyanın Faydaları
- Çözünür ve çözünmez lifler bolca içerir. Bu nedenle kalp ve bağırsak sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır. Kilo vermek isteyenler bamyayı tercih edebilir. Bamya, içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde tokluk hissi yaratır.
- Bamya içerdiği faydalı lifler sayesinde kan şekerini de dengelemeye yardımcı olur.
- Bamya tohumlarında bulunan protein ve yağ, yüksek kaliteli bitkisel proteinin iyi bir kaynağıdır. Triptofan, sistin ve diğer kükürt amino asitleri gibi amino asitler açısından zengindir.
- Ülseri önlemede önemli bir etkisi olan bamya, sindirim sistemindeki asidi nötralize eder.
- Göz sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır.
- İçerisinde bulunan C vitamini, güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmak için önemlidir.
- İçerdiği K kemik yapısını korumaya yardımcıdır. Kan pıhtılaşma proteinlerinin üretimi için önemli bir etkendir.
- Demir, kalsiyum, manganez ve magnezyum gibi mineraller ihtiva eder.
Yorum Yap