Yumurta kek, pasta, börek yaparken, köfte yoğururken kısacası her zaman her alanda reçetelerimizde peki neden?
- Yumurta akı proteinlerinin köpük oluşturucu ve kabarmayı sağlayıcı özelliği vardır. Bu nedenle kek hazırlamada doğal kabartıcı olarak tercih edilmektedir.
- Yumurta sarısı emulgatör (ayrı fazları birlikte tutucu) özelliği nedeniyle, yağ ve süt gibi karışmayan gıdaların eşit, pürüzsüz ve homojen bir şekilde birlikte tutulmasında etkilidir.
- Yumurta proteinleri ısı ile katılaştığı için sütlü tatlılarda ve çorbalarda koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.
- Yumurta hazırlanılan yiyeceklerin besleyici değerini arttırmada da kullanılabilir. Sebzelerin protein miktarı düşüktür. Bu nedenle sebzelere yumurta kırılması protein, vitamin ve mineral açısından dengeli karışımların oluşmasını sağlar.
Yorum Yap