Sucuk, salam ve sosis özellikle kahvaltılarda ve fast food alışkanlığından dolayı özellikle son yıllarda ülkemizde yaygın olarak tüketilen gıdalar arasında yerini almıştır. Ancak bunları tüketirken sağlık üzerine olabilecek negatif etkilerin farkında olmalıyız. Bu yazımızda hazır sucuğun sağlığa olabilecek etkilerinden söz edip buna alternatif olarak tüketebileceğimiz ev yapımı sucuk tarifini vereceğiz.
Salam, Sosis ve Sucuktaki tehlikeyi anlayabilmek için öncelikle bu gıdaların nasıl yapıldığını bilmek önem taşır. Bu ürünler kırmızı ete ilaveten normal et formunda tüketilemeyecek iç yağı, sinir, sinirlerin etrafından tam olarak sıyrılamayan et parçacıkları, kuyruk yağı, akciğer, deri, kıkırdak, eklem yeri gibi kısımları da içerir. Bu kısımlar çeşitli fabrikasyon işlemleri sonucunda homojen olarak karıştırılır, katkı maddeleri eklenir, forma sokulur, paketlenir ve raflarda karşımıza çıkar.
Bu ürünlere ilave edilen katkı maddelerinden söz edecek olursak ürünlere tadı iyileştirmek için özellikle soğan, sarımsak, salça ve çeşitli baharatlar eklenir. Bunlarda herhangi bir problem yok. Asıl önemli olan konu mikrop üremesinin engellenmesi için eklenen Nitrit, Nitrat ve aroma arttırıcı olarak eklenen MSG’dir (Çin tuzu). Bu katkı maddelerinin kanseri tetikleyici ve sinir sistemini negatif yönde etkileyici etkileri vardır.
Ayrıca ürünün bol miktarda içerdiği kuyruk ve iç yağlar yağı vücut sıcaklığında erime özelliğine sahip olan yağlar değildir. Bu yağlar damar tıkanıklığı ve kalp-damar hastalıklarına yol açar.
Bu arada tarifimizde sucuğu hazırladıktan sonra buzluğa koyuyoruz ve o şekilde tüketiyoruz. Asla yapay veya gerçek bağırsağa doldurarak evde balkona asarak kurutma ve bu şekilde elde edilmiş sucuğu tüketmek gibi bir hata yapmıyoruz. Çünkü evde katkı maddesi kullanmadan (Nitrit ve Nitrat) yapılan sucuk, sıcak ortamda Clostridium Botulinum ismi verilen bakterinin üremesine sebebiyet verir ve maalesef bu bakterinin çoğaldığı besinlerin tüketimi felç, körlük veya ölümle sonuçlanır.
Malzemeler:
Et seçimi: Kaburga kapağı ya da döş diyebileceğimiz, kemiğe yakın bölgenin etinden lezzetli kıyma olur. Yeri gelmişken söylemek gerekirse kıymanızı asla hazır paketlenmiş almayın. Kıymanızın hangi etten yapıldığını görmek ve bilmek önemlidir.
- 1 kg yağlı kıyma
- 4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2-3 tatlı kaşığı karabiber
- 1-2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 10-12 diş sarımsak
- Arzu edildiği kadar tuz
- Arzuya göre acı kırmızı biber, çemen veya kişniş ilave edilebilir.
Yapılışı
İçi hazırlarken baharatları kıymanıza kabaca dağıtın, güzelce yoğurun ve 1 gece buzdolabında dinlenmesi için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz kıymaya tuzla dövdüğünüz sarımsağı da ekleyin ve sucuğu dondurmadan önce hazırladığınız içten bir köfte yapıp kızartın ve tadına bakın. Böylece baharat oranını daha iyi anlayabilir ve keyfinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kıyma, 6-7 parçaya ayrılır ve her bir parça streç filme konularak istenilen kalınlık ve uzunlukta yuvarlanır. Streç filmin her iki kısmındaki ağzı kapatılır.
Bu şekilde hazırlanan sucuklar buzdolabını kokutmasın diye bir kilitli buzdolabı poşetine veya ağzı kapaklı bir kaba yerleştirilip buzluğa kaldırılır.
Pişireceğiniz zaman bir tanesi buzluktan çıkarılır. Bu haliyle taş kadar sert ve dilimlemesi çok zordur. Eğer çok fazla çözdürürseniz de dilimlerken parçalanır.
En güzel yöntem, yapacağımız zaman sucuk buzluktan alınır, streci ile beraber akan suya 5-10 sn. tutulur. 3-5 dk. sonra streç ayrılır, dilimlenir.
Etin yağ oranı fazla olduğu için hiç yağ koymadan altı kısık ateşte kendi yağı ile kızartılır.
Yorum Yap