Evde İskender yapmak ister miydiniz? Böylelikle içindekilerden emin olup döneri damak tadınıza göre hazırlayabilirsiniz. Bu tarifi çok seveceğinize eminiz.
Ev Yapımı İskender İçin Malzemeler
- 750 gram kıyma
- 1 büyük soğan
- 5 diş sarımsak
- 3 çorba kaşığı galeta unu
- 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
Yapımı
- Tüm malzemeler büyük bir robota alınır ve kıyma macun kıvamına gelene dek çekilir.
- Eğer robotun boyutu küçükse önce tüm malzemeler yoğurulup ardından birkaç eşit parçaya bölünerek parti parti de çekilebilir.
- Robotta çekilen malzemeler streç filmlere istenilen boyutlarda rulo yapılmak suretiyle sarılarak buzluğa atılır ve dondurulur.
Pişirme
- Döner yenilmeden önce buzluktaki streç filme sarılı rulo çıkarılır ve oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletildikten sonra ince halkalar şeklinde kesilir.
- Kesilen halkalar, yağ eklenmiş ve kızdırılmış tavada çevrilir.
- Başka bir tavada küp küp doğranmış pideler çevrilerek ısıtılır.
- Salça sulandırılarak kaynatılır
Servis
- Servis tabağına önce ısınmış pideler dizilir.
- Pideler salçalı sos ile ıslatılır.
- Pidelerin üzerine döner dizilir ve yine bir miktar soslanır.
- Yoğurt ile servis edilir.
Diyettekiler için öneriler
- Kıymayı yağsız seçiyoruz. Döneri en faza 150 gram et ile hazırlıyoruz.
- Serviste pide kullanmıyoruz.
- Çok sıkı diyette olanlar veya glütensiz beslenenler galeta unu kullanmayacaklar.
İskender’in Öyküsünü merak Edenler İçin
Öykü, Mehmet oğlu İskender Efendi’nin Bursa Kayhan’daki dükkânlarında başlar. O günlerde kuzu bir bütün olarak ve yere paralel biçimde odun kömürlü bir ocakta pişirilmektedir. Ancak İskender Efendi kuzu etinin farklı bölümlerinin kendine has lezzetlerinin müşterilerine eşit oranda dağılmasını sağlamak için çözüm aramaya başlar.
Bu düşünceden yola çıkarak, et pişirme ustası bir aileden gelen İskender Efendi, kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırır, dikey çubuğa kat kat yerleştirir ve dik bir ocağın önünde döndürerek odun kömürü ile pişirir.
Uludağ yaylalarındaki otlar ve kekik ile beslenen koyun ve kuzu etlerinin farklı bölümlerinin lezzetlerinin birbiriyle karışmasıyla ortaya çıkan, pide, özel tereyağı, sos, yoğurt, domates, yeşilbiber ilavesiyle geliştirilen, yanında şıra (kuru üzümden elde edilen bir içecek ) ile servis edilen bu kebap ile dünya mutfakları içinde önemli bir yere sahip Türk mutfağının önemli lezzetlerinden “İskender Döner Kebap” doğmuş olur (www.iskender.com.tr/)
Yorum Yap